Tragopogon porrifolius L. Salsifis à feuilles de Poireau. Plante bisannuelle à racine fusiforme, pivotante ; tige de 5-10 dm., dressée, simple ou rameuse, glabre ; feuilles assez largement linéaires, demi-embrassantes ; pédoncules renflés en massue au sommet ; akènes fusiformes, presque subitement renflés en bec, égalant au moins la longueur de l'akène ; akènes extérieurs fortement scabres-denticulés, ceux du centre lisses ; fleurs ordinairement d'un violet rougeâtre égalant environ les folioles de l'involucre ou un peu plus courtes.

NOMS VULGAIRES. - En français : Salsifis-blanc, Salsifis, Salsifis-des-jardins, Barbe-de-bouc, Cercifis-commun. En allemand : Wurzelhocksbart, Weisswurzel, Blaue-Haberwurzel. En flamand : Preiblalige-Boksbaard, Wilde-Schorseneer, Haverwortel. En italien : Salsifi, Salsefrira, Barba-di-beeco. En anglais : Salsafy, Vegetable-Oyster, Jerusalem-star.

USAGES ET PROPRIÉTÉS. - Le type principal (Tragopogon sativus) et la race (Tragopogon eriospermus) sont cultivés pour leur racine alimentaire que l'on consomme avec des sauces ou en friture ou encore dans les ragoûts ; les jeunes pousses se mangent en salade ; on cultive parfois la variété horticole dite «Mammouth» à feuilles plus larges et à racine encore plus épaisse. - La sous-espèce Tragopogon crocifolius est recherchée comme plante ornementale. - Les racines de toutes les formes contiennent une forte proportion d'inuline.



Tragopogon porrifolius subsp. australis Nyman. S. austral.