Crucifères. Cruciferae. (Brassicaceae). Sinapis. Moutarde.

Sinapis alba L. Moutarde blanche.
Assez commun (et cultivé ou naturalisé).
Localisation.
Habitats : Champs, chemins.
Fleurs jaunes.
Taille : 0,3 à 0,8 mètre.
Fleurit du mois de mai à août.
Plante annuelle.


Sinapis alba L. 13119 Saint Savournin 2009-04-16 (avr.).

Sinapis alba L. 13119 Saint Savournin 2009-04-16 (avr.).

Sinapis alba L. 13119 Saint Savournin 2009-04-16 (avr.).

Sinapis alba L. 13119 Saint Savournin 2009-04-16 (avr.).

Sinapis alba L. Moutarde blanche. [Synonyme : Brassica alba Boiss.]. Plante annuelle, velue-hérissée ; tige de 30-80 cm., dressée, simple ou rameuse ; feuilles toutes pétiolées et lyrées-pennatipartites, à segments sinués-dentés ; pédicelles fructifères étalés, droits, aussi longs que les valves ; siliques très étalées, courtes, oblongues, bosselées, hérissées de poils blancs ; valves à 3 nervures saillantes ; bec comprimé en sabre, atténué au sommet, plus long que les valves ; graines 2-3 dans chaque loge, globuleuses, jaunâtres, finement ponctuées.

NOMS VULGAIRES. - En français : Moutarde-blanche, Sénevé-blanc. En allemand : Mustart, Gartensenf. En flamand : Witte-Mostaardplant. En italien : Senapa-biancha, Luchettone, Rapicello-salvatico.

USAGES ET PROPRIÉTÉS. - Cultivé pour ses graines qui sont utilisées pour fabriquer la « moutarde de table » usitée comme condiment, et pour faire la « moutarde de pharmacie» et les « sinapismes ». Dans les années très sèches, on cultive aussi cette espèce comme fourrage à développement rapide, lorsque les autres fourrages sont peu abondants. Les abeilles visitent les fleurs pour y récolter le nectar, soit en le pompant par l'intérieur de la fleur, soit en venant le prendre entre les sépales, presque extérieurement. Il y a 2 nectaires en dehors des étamines courtes et 2 autres en dedans des deux paires d'étamines longues. -Certains industriels extraient des graines de cette plante l'huile qu'elle renferme. - La plante est dépurative, et ses graines ont été quelquefois usitées comme purgatif. Les graines contiennent de la sinalbine (C30 H44 Az2 S2 O16, d'après Will et Laubenheimer), glucoside sulfureux qui se dédouble en névrine et acide sinapique. Ces graines contiennent aussi l' « essence de Moutarde » qui est l'oxybenzylsulfocarbimide.


Flore de France page 7157