Genre : SATUREIA. SARRIETTE (du mot latin: satura, ragoût; plantes employées pour assaisonner les ragoûts). En allemand: Bohnenkraut. En flamand: Boonkruid. En anglais: Savory. En italien: Santoreggia. - Les plantes de ce genre ont un calice dont le tube, plus ou moins en forme de cloche ou de cône renversé, présente 10 nervures principales longitudinales et se termine par 5 divisions peu inégales entre elles, non disposées en deux lèvres. La corolle a sa lèvre supérieure dressée, entière ou peu échancrée au sommet, non ou à peine concave, sa lèvre inférieure notablement plus grande que la supérieure, et divisée en 3 lobes dont le médian est seulement un peu plus grand que les latéraux.

Satureja montana L. Sarriette des montagnes. [Synonymes: Satureia montana L. ; Micromeria montana Rchb.; Satureia hyssopifolia Bert.]. Sous-arbrisseau de 15-40 cm., vert, à tiges ascendantes ou dressées, à rameaux raides, dressés, pubérulents, très feuillés ; feuilles coriaces, lancéolées-linéaires, très aiguës, atténuées en coin à la base, luisantes et glabres sur les faces, ciliolées aux bords, dépassant les entre-noeuds ; fleurs rosés ou blanches, en petits corymbes pédoncules rapprochés en longues grappes terminales unilatérales ; calice tubuleux, à dents un peu inégales, égalant à peine le tube ; corolle très saillante, à tube long de 6-7 mm.

NOMS VULGAIRES. - En français: Sarriette-vivace, Savourée, Sarriette-de-montagne, Pebre d'aï, Poivre d'âne. En provençal : lou pebre d'ase. En allemand: Bergbohnenkraut, Winterbohnenkraut, Bergpfefferkraut, Winterpfefferkraut, Wintersaturei. Eu flamand: Bergkeul, Bergboonkruid. En anglais: Winter-Savory, Mountain-Savory. En italien: Santoreggia.

USAGES ET PROPRIÉTÉS. - Employé comme assaisonnement. Quelquefois cultivé comme plante ornementale. - Les fleurs sont visitées par les abeilles qui y récoltent un nectar d'excellente qualité. - Espèce tonique, stimulante, apéritive, fortifiante. La plante fraîche contient environ 0,18 pour cent d'une huile essentielle spéciale ou " essence de Sarriette vivace ".