Salvia officinalis subsp. officinalis L. Sauge officinale [Synonyme: Salvia grandiflora Ten.]. Sous-arbrisseau de 30-50 cm, très rameux, très aromatique ; feuilles pétiolées, oblongues ou lancéolées, obtuses ou aiguës, épaisses, rugueuses, finement crénelées, pubescentes-grisâtres ou vertes ; fleurs d'un bleu violacé, assez grandes, pédicellées, 3-6 en verticilles un peu lâches formant une grappe simple ; bractées ovales-acuminées ; calice pubescent, à 17 nervures, bilabié, la lèvre supérieure tridentée, à dents toutes lancéolées en alêne ; corolle de 2-3 cm, 2-3 fois plus longue que le calice, à tube muni en dedans d'un anneau de poils, à lèvre supérieure presque droite.

NOMS VULGAIRES. - En français: Grande-Sauge, Sauge-officinale, Herbe-sacrée, Thé-de-France. En anglais : Great-Sage Common-Sage, Garden-Sage. En provençal : la sauvi. En allemand: Salbei, Grosse-Salbei, Edelsalbei, Gebräuchliche-salbei. En flamand: Groote-Salie, Hof-Salie, Gewone-Salie, Edele-Salie. En italien : Salvia-domestica, Salvia-maggiore, Salvia-comune.

USAGES ET PROPRIÉTÉS. - Cultivé dans les jardins comme plante médicinale et condimentaire, parfois comme plante Ornementale; il existe une variété à fleurs panachées. - Usité parfois comme assaisonnement et, confit dans du vinaigre, peut servir de condiment. -Les fleurs sont visitées par les abeilles qui y récoltent un nectar donnant un miel d'excellente qualité, de goût assez prononcé et agréable. - On fume parfois les feuilles en guise de tabac. - La plante est aromatique, stomachique, excitante, tonique, céphalique, cordiale, employée aussi contre les névralgies; elle passait autrefois pour une sorte de panacée universelle. En Orient, on en fait une infusion connue sous le nom de " thé de Grèce ". - La plante renferme de 1,35 à 2,5 pour cent d'une huile essentielle ou " essence de Sauge officinale ", appelée aussi " huile de Sauge ".