Pimpinella saxifraga L. Boucage saxifrage. [Synonymes: Tragoselinum minus Lam. ; Apium Tragoselinum Crantz ]. Plante vivace de 20-60 cm, glabre et verte ou cendrée-pubérulente, à souche en fuseau ; tige grêle, pleine, arrondie, finement striée, rameuse, peu feuillée ; feuilles inférieures pennatiséquées, à folioles ovales, larges de 1-2 cm, sessiles, dentées, incisées ou pennatifides, les supérieures à segments étroits ou réduites au pétiole ; fleurs blanches, en ombelles à 6-15 rayons grêles et presque égaux ; styles réfléchis, plus courts que l'ovaire ; fruit petit, courtement ovoïde, glabre et lisse.

NOMS VULGAIRES. - En français : Persil-de-bouc, Pied-de-chèvre, Pimprenelle-blanche, Saxifrage, Bouquetine. En allemand: Bibernelle, Bebenelle, Bachwurz,Bock-Peterlein, Pfefferwurz, Stein-Pimpernell. En alsacien : Bockpeterlé, Steinpeterlé. En flamand : Bevernel, Pimpernel. En italien : Tragoselino-becchino. En anglais : Burnet, Pimpinell, Burnet-Saxifrage, Pepperwort, Old-man's-plaything, Self-heal.

USAGES ET PROPRIÉTÉS. - Les jeunes feuilles sont parfois consommées comme légume. - Le suc de la plante sert à fabriquer un cosmétique. - La plante est apéritive, stomachique, vulnéraire, tonique, sudorifique et antiophtalmique. - On a extrait de cette espèce une substance amère de formule C15 H10 O5 (d'après Hent) et une huile essentielle qui donne par distillation de l'acide acétique et de l'acide benzoïque.