Lepidium sativum L. Passerage cultivée.
Cultivé.
Cartes des régions de France.
Habitats : Champs.
Fleurs blanches.
Taille : 0,3 à 0,5 mètre.
Fleurit du mois de juin à juillet.
Plante annuelle.




NOMS VULGAIRES. - En français : Cresson-alénois, Cresson-à-la-noix, Cresson-de-jardin, Nasitort, Passerage-des-jardins. En allemand : Garlenkresse, Kresse. En flamand : Kers, Hofkers, Boterhamkruid, Bleinezaad. En italien : Narturzio-d'orto, Crescione-inglese, Sisimbrio-ortense, Cardamome. En anglais : Garden-cresse, Townkars, Nose-smart.

USAGES ET PROPRIÉTÉS. - Cultivé pour ses feuilles dont la saveur est chaude, piquante et un peu âcre; on le mange en salade et, de préférence, comme condiment ajouté à une autre salade. On récolte la plante lorsqu'elle est très jeune, 10 à 15 jours après le semis. Il existe plusieurs variétés de Cresson-alénois, dont l'une, à feuilles crépues, est connue sous le nom de « Cresson-alénois-frisé » ou « Cresson-d'Angleterre ». - Les graines, germant facilement et se gélifiant à la surface au moment de la germination, on utilise quelquefois cette espèce en faisant germer de nombreuses graines à la surface de poteries. Certains marchands vendent les graines dans ce but en les désignant sous des noms orientaux, comme étant une plante merveilleuse. -Excellent antiscorbutique c'est avec cette espèce que le Capitaine Cook préservait ses marins du scorbut. La plante contient un glucoside qui, en se décomposant, produit de l'acide cyanhydrique, en très petite quantité. - On a extrait des graines une substance identique à l' « essence de moutarde ».