Hordeum distichum L. Orge à deux rangs. [Synonymes : Hordeum vulgare Convar. Distichon ; Hordeum distichon ]. Plante annuelle de 50 cm à 1 mètre, glabre, à racine fibreuse ; tiges assez robustes, dressées ; feuilles planes, larges, auriculées ; ligule courte, tronquée ; épi allongé (6-12 cm), comprimé par le côté, à la fin penché, et à grains disposés sur 2 rangs opposés ; épillet moyen seul fertile, sessile, longuement aristé ; glumes linéaires, atténuées en arête égalant ou dépassant les fleurs ; glumelles presque égales, l'inférieure à arête dressée longue de 10-20 cm ; épillets latéraux plus petites, stériles, pédicellés, mutiques, à glumellesv inégales, l'inférieure plus longue et obtuse.

USAGES ET PROPRIÉTÉS. - Les Orges à deux rangs ou Orges plates sont les plus cultivées. L' "Orge-plate-commune " l' "Orge-Chevalier ", qui ont reçu des appellations locales différentes, I'" Orge d'Italie ", l' " Impériale " sont très utilisées, surtout les deux premières, comme Orges de printemps. La variété nigrum ou " Orge noire-à-deux-rangs ", encore appelée " Orge d'Abyssinie ", à grains noirâtres, et la variété nudum, à grains non-adhérents aux glumelles dont ils se séparent à la maturité, vulgairement dénommée " Orge-nue-à-deux-rangs ", "Orge-céleste-à-deux-rangs ", " Orge-nue-grosse ", " Orge-à-café " sont rarement ou assez rarement cultivées. Il en est de même de la sous-espèce Hordeum Zeocritum. - Les usages sont les mêmes que ceux de l'espèce Hordeum vulgare, mais cette Orge est la plus employée dans la fabrication de la bière, pour laquelle l' " Orge-Chevalier " est particulièrement estimée. Après torréfaction, les grains de la variété nudum sont utilisés comme succédané du café.