Ombellifères (Apiaceae). Cerefolium. Cerfeuil.

Cerefolium sativum
Bess. (Anthriscus cerefolium). Cerfeuil cultivé.
Cultivé et subspontané.
Cartes des régions de France.
Habitats : Champs.
Fleurs blanches.
Taille : de 0,3 à 0,8 mètre.
Fleurit du mois de mai à juillet.
Plante annuelle.
Ombelle à 3-6 rayons poilus, appliquées sur la tige, opposées aux feuilles ; tige striée.


Genre : CEREFOLIUM. CERFEUIL (du nom latin Cerefolium, qui désigne l'espèce principale). - On reconnaît ce genre à l'ensemble des caractères suivants. Le calice ne porte pas 5 dents à son sommet. Les pétales sont à peine échancrés au sommet. Les styles sont à peu près de la même longueur que le disque saillant sur lequel ils sont insérés. Le fruit (sans compter le bec qui le surmonte) est étroit et allongé (environ 4 à 5 fois plus long que large), lisse, sans poils ni aiguillons, à côtes non visibles, à bec avant environ la moitié de la longueur du reste du fruit.

Cerefolium sativum Bess. Cerfeuil cultivé. [Synonymes: Scandix Cerefolium L. ; Anthriscus Cerefolium Hoffm. ; Chaerophyllum Cerefolium Crantz].

NOMS VULGAIRES. - En français : Cerfeuil, Cerfeuil-cultivé, Cerfeuil-des-jardins, Cerfeuil-officinal, Cerfeuil-commun. Dans le canton de Vaud : Tzerfouillet. En allemand : Kerbel, Kerbelkraut, Suppenkraut, Suppenkerbel, Körbel, Korbel, Chörblichrut, Buchholder. En alsacien : Körbelkraut. En flamand : Katernel, Tuinkervel. En italien : Cerfolio. En anglais : Chervil, Garden-chervil, Garden-cicely, Chervel, Chevorell.

USAGES ET PROPRIÉTÉS. - Cultivé, dans les potagers depuis la plus haute antiquité. Employé comme assaisonnement des ragoûts, sauces et salades, parfois pour les soupes. Il existe une variété horticole, le « Cerfeuil-frisé », à feuilles dont les segments et les lobes sont comme frisés. - Plante aromatique, apéritive, diurétique. -La tige, les feuilles et les fruits renferment un glucoside, l'aprine. On trouve dans les fruits 0.9 p. 100 d'une huile essentielle spéciale dite « huile de Cerfeuil». La distillation des fruits fournit de l'alcool méthylique et de l'alcool éthylique.


Flore de France page 7653