Amaranthus albus L. Amarante blanche. [Synonyme : Amaranthus littoralis Horn. (non Bernh.)]. Plante annuelle de 20-80 cm, glabre, très rameuse en pyramide, à tige blanche ainsi que les rameaux rigides, étalés ou recourbés ; feuilles petites, obovales ou lancéolées, parfois échancrées ; fleurs d'un vert pâle, en glomérules petites, souvent géminés, tous axillaires, feuilles et écartés même au sommet ; bractées en alêne, spinescentes, dépassant le périanthe à 3 sépales en alêne ; 3 étamines ; fruit petit, très rugueux, plus court que le périanthe, 5 ouvrant en travers.
NOMS VULGAIRES. - En français : Fleur-de-jalousie, Fleur-d'amour, Passe-velours. En anglais: Tumbleweed, White-Coxcomb. En allemand: Weisser-Amaranth. En flamand. Witte-Amaranth. En italien: Amaranto-bianco.
USAGES ET PROPRIÉTÉS. - On consomme quelquefois la plante en guise d'épinard, sous le nom de " Bride malabare ". - Les graines sont utilisées pour marquer des traces sur la peau de chagrin. - Plante rafraîchissante, émolliente, un peu astringente.